Cuire une pizza dans un four classique : mission impossible ?

Si vous avez parcouru ce site, vous avez compris qu'il n'est pas facile de cuire une pizza de façon optimale dans un four ordinaire de cuisine.

Cependant, voici quelques astuces italiennes qui vous permettrons d'arriver à un résultat satisfaisant...

Bien choisir le réglage du four : chaleur tournante

La plupart des four possèdent maintenant un mode de cuisson à chaleur tournante. Dans ce mode, un dispositif technique fait circuler l'air dans le four de façon à ce que la chaleur soit correctement répartie dans l'ensemble du four.

Si vous choisissez ce mode de cuisson, il faudra aussi choisir une température élevée : 250°C voir plus si votre four le permet.

Ensuite, il faudra disposer la pizza au milieu du four. En effet, on souhaite que la température soit correctement répartie autour de la pizza pour qu'elle cuise correctement.

Le bon réglage c'est déjà un début. Maintenant, vous allez voir que quelques petits détails peuvent tout changer pour la cuisson des pizzas !

Four avec chaleur classique

Si vous avez un four classique, il y a généralement des parties ou la chaleur s'accumule et qui font griller la pizza.

Habituellement, la chaleur monte et donc il fait plus chaud dans le haut du four. C'est pourquoi il est recommandé de placer sa pizza dans le bas du four pour une meilleure cuisson.

Là encore, il faudra mettre une température élevée (250°C là aussi) pour que la pizza soit réussie.

Four électrique

Un four électrique a un fonctionnement différent d'un four à gaz.

Généralement, les résistances qui produisent de la chaleur sont au-dessus du four. Si c'est le cas, il faudra commencer la cuisson en bas du four puis la terminer au dessus.

Cela permet de bien cuire la pâte au début puis, dans un second temps de terminer la cuisson de la garniture.

Ce changement, n'est pas nécessaire mais vous verrez qu'il vous permettra de mieux contrôler la cuisson. Il est aussi recommander de bien surveiller la cuisson. Après tout, c'est bien pour cela que les portes des fours sont vitrées !

Une astuce de chef : augmenter l'humidité dans l'air

Vous avez remarqué comme vos pizzas sont parfois sèches après la cuisson ?

Pour contrer ce phénomène propre à la cuisson dans un four classique, vous pouvez ajouter un bol d'eau dès le chauffage qui va faire s'évaporer de l'eau et humidifier l'atmosphère du four.

La pâte de la pizza va donc aller puiser naturellement de l'eau dans l'air au moment de sa cuisson pour maintenir un on équilibre.

Quelques consignes pour conserver la chaleur du four

Vous l'avez compris la température de cuisson est essentielle et doit être conservée durant toute la cuisson de la pizza.

C'est pourquoi il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson. Si vous le faite, vous allez alors perdre l'essentiel de la chaleur emmagasiné dans le four ce qui peut nuire à la cuisson.

Mais, j'ai dit qu'il fallait changer la pizza de place au milieu de cuisson ! Comment faire alors pour ne pas perdre la chaleur ?

En effet, un peu de perte de chaleur survient aussi lorsqu'on enfourne la pizza. Là pas de solution miracle : il faut faire très vite et ne pas laisser la porte du four ouverte trop longtemps.

Après des tests et des recherches, j'ai trouvé une solution qui fonctione assez bien : ne pas utiliser la grille du four.

En effet, la grille du four ne reste jamais chaude longtemps une fois qu'on a ouvert la porte. Par contre, si on utilise une plaque en métal la chaleur se conserve déjà mieux.

On peut encore améliorer ce point et même pratiquement le corriger en plaçant une plaque en pierre spéciale pizza pour four électrique (voir sur Amazon.fr) dans le four au moment du chauffage. Celle-ci va conserver une partie de la chaleur lorsque la porte est ouverte ce qui va aider la cuisson.

Ce type de pierre est peu onéreux (regardez le lien plus haut et la photo au-dessus) et vaut vraiment le coup si vous faites beaucoup de pizza à la maison. J'ai remarqué qu'elle améliore aussi sensiblement la cuisson des pizzas industrielles et sugelées.

Aussi, pensez à bien faire préchauffer votre four et la pierre au moins 15 minutes avant d'y placer la pizza. N'hésitez pas à laisser un peu plus longtemps que ce que conseille le fabriquant pour que l'ensemble du four soit bien chaud.

Les fours qui ne "vont" pas

Enfin, voici quelques informations complémentaires avant de passer à la conclusion.

Si vous avez un four électrique à chaleur tournante ou non, vous avez déjà entendu ou même dit e genre de chose "mon four ne va pas pour telle ou telle cuisson".

Vous n'avez pas tort puisque les fours sont maintenant des appareils assez complets et il convient de bien savoir s'en servir pour en tirer le maximum. Mais, les réglages étant maintenant nombreux et adaptés à différentes situations, on ne sait jamais vraiment comment s'y prendre pour cuire tel ou tel plat...

Vous devez donc lire attentivement la notice de votre appareil. Si vous l'avez perdu, vous devriez pouvoir la télécharger auprès du fabricant sur le site (la magie d'Internet...). Vous pouvez y découvrir des choses intéressantes sur le fonctionnement de votre four.

⚠️Mais, j'attire votre attention sur ce point très IMPORTANT : si vous envisagez l'achat d'un four électrique pour y cuire des pizzas, ne vous tourner pas vers ce genre d'appareil qui pullulent sur les sites e-commerce comme Amazon. En effet, bien que pratiques, leur température ne peut pas monter suffisamment pour que la pizza soit cuite correctement. Au mieux, vous aurez une pâte très molle avec du fromage fondu dessus...Bref, un désastre culinaire !

Si vous envisagez l'achat d'un four électrique no spécialisé, assurez-vous qu'il possède la fonction chaleur tournante et que sa température maximale monte au moins à 280°C. La plupart des bons fours encastrables peuvent aller jusqu'à 300°C.

Bien sûr, si vous voulez des pizzas excellentes, vous pouvez regarder du côté des fours à pizza électriques spécialement conçus pour cette tâche.

A lire en complément : pourquoi un four à pizza ?

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