Comment cuire une pizza au barbecue ?

Si vous aimez le bon goût fumé du barbecue et faire des pizzas maison, quoi de mieux que de tenter la cuisson d'une pizza au barbecue ?

Rassurez-vous c'est possible, et cela devrait même vous permettre de cuisiner de très bonnes pizzas. Suivez le guide...

Pizza maison avec pâte faiche

Tout d'abord, vous ne trouverez rien de mieux qu'une bonne pâte fraîche pour y déposer la sauce tomate et les différents ingrédients pour votre pizza.

Mais, si vous avez le temps ou un robot de cuisine programmable, vous pouvez aussi envisager de réaliser la pâte à pizza vous-même. Il est même possible d'utiliser un appareil pour faire le pain si vous en avez un dans votre cuisine.

Pour les ingrédients, il faut de la fraîcheur. Et, s'il est tout à fait possible de réaliser soi-même une très bonne sauce tomate, on peut aussi acheter un bocal en grande surface à condition que celui-ci vienne d'un producteur italien. Regardez bien l'étiquette pour être certain que les tomates sont italiennes et que la sauce a été fabriquée et emballée en Italie pour la meilleure qualité possible.

Mais attention, ne mettez pas tout de suite les ingrédients...

Utilisez le bon barbecue adapté à votre pizza

Pour le barbecue, il y a une règle à respecter : il est nécessaire que la pizza tienne sur toute la surface de la grille.

Dans le cas contraire (si la pizza est plus large que la grille de barbecue), cela sera une vraie galère puisqu'il faudra tout le temps tourner la pizza pour obtenir une cuisson uniforme. Une chose difficile à réaliser en pratique, comme vous le constaterez si vous vous trouvez dans cette situation.

Dans le cas contraire, un simple barbecue à charbon pourra suffir.

Avant la cuisson, assurez-vous d'avoir bien réparti les braises de façon uniforme pour obtenir une bonne chaleur sur toute la surface du barbecue. Une fois que c'est fait, vous pouvez vous lancer !

Cuire sa pizza au barbecue

Maintenant, on peut passer à la cuisson.

La solution la plus simple, si on utilise pas d'accessoires spécialisés, c'est de cuire un petit peu la pâte avant.

Vous pouvez déposer la pâte à piza, nue, sur un morceau de papier sulfurisé pour commencer à la dorée un peu et la précuire.

En effet, la chaleur vient du bas et monte dans un barbecue. Donc, contrairement à un four classique qui permet à la chaleur de venir de plusieurs (toutes dans le meilleur des cas) directions, il faut un peu ruser avec un barbecue.

Une fois la pâte dorée au bout de une à deux minutes, on peut la sortir du four. On retourne ensuite celle-ci pour avoir la partie cuite au dessus et on peut déposer les ingrédients.

Ensuite, on remet la pizza sur la grille du barbecue (avec papier sulfurisé de protection) et on laisse cuire suffisamment longtemps pour que le fromage soit fondu.

On peut alors déguster la pizza.

Améliorer la cuisson de la pizza au barbecue

Comme on vient de la voir, ce processus de cuisson est assez fastidieux puisqu'il faut procéder en plusieures étapes.

Heureusement, il existe des solutions qui permettent de se simplifier la vie.

On peut commencer par utiliser une pierre à pizza (voir sur Amazon.fr) qui sera déposée sur la grille du barbecue bien avant la cuisson. Une fois chaude, la pierre va faire office de "mini four" pour mieux chauffer et cuire la pizza.

Pour une cuisson encore plus optimale, on peut utiliser quelque chose comme le Kettle Pizza (voir sur Amazon.fr) qui ajoute un accessoire au barbecue pour le tranformer en véritable petit four à pizza à bois.

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